lunes, 4 de junio de 2012

Presentando el blog


¡Bienvenid@s! al Blog del Sector Agroalimentario soy Carmen Monterde, ingeniera agrónoma, emprendedora y fundadora de IMREA Calidad (www.imrea.es).  He desarrollado mi carrera profesional principalmente en el sector hortofrutícola en el área de la calidad y seguridad alimentaria donde he implantado sistemas APPCC, ISO 9001, GLOBALG.A.P. (EUREPGAP), BRC e IFS. Pero también he trabajado como técnico de campo y gerente en empresas del mismo sector por lo que con toda esta experiencia creé IMREA Calidad.


Y qué es IMREA Calidad? Pues IMREA es Ingeniería del Medio Rural y la Empresa Agroalimentaria y Calidad su principal área de actividad, es decir, la consultoría de normas y sistemas de calidad y seguridad alimentaria como APPCC, GLOBALG.A.P., BRC, IFS, QS y las que vengan.


Por tanto, en este blog trataré sobre agricultura, normas y sistemas de calidad, seguridad alimentaria, requisitos legales  y cualquier otro tema relacionado con agricultura, alimentación y calidad.


Espero que la información que publique sea de vuestro interés y os resulte útil en vuestra actividad y, por supuesto, espero vuestros comentarios.


Saludos a tod@s


Carmen Monterde
Ingeniera Agrónoma

Una visión general de las normas de aplicación a frutas y hortalizas.


Cualquier empresa debe cumplir una serie de condicionantes legales para poder iniciar y desarrollar su actividad, en el caso de las empresas agroalimentarias no es diferente, así desde los productores (agricultores, ganaderos, …) hasta los vendedores de los productos alimenticios deben respetar los requisitos legales de manera obligatoria. Pero, por otro lado, y con carácter voluntario, existen requisitos o normas que sirven para diferenciación entre empresas o para acceder a determinados mercados.
Entre requisitos legales y voluntarios hay un gran número de normas, reglamentos, marcas de calidad, etc. que las empresas agroalimentarias deben o pueden cumplir.
En conjunto, todas estas normas persiguen los mismos objetivos: producir alimentos de calidad, sanos y seguros para los consumidores, respetuosos con el medio ambiente y seguros para los trabajadores pero cada una se centra más en uno de estos objetivos que en otros.
A parte de los requisitos legales, cada empresa decidirá a qué norma se acoge según su estrategia o mercado teniendo en cuenta que el fin último de implantar una norma es obtener una certificación que demuestre que se está cumpliendo con los requisitos en ella establecidos.
En esta entrada vamos a tratar de las normas de aplicación voluntaria en el caso de frutas y hortalizas.
El alcance de cada una de estas normas o sistemas de producción es diferente, así algunas son de aplicación sólo a la producción primaria, otras llegan hasta la manipulación y envasado y otras pueden llegar hasta el punto de venta.

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA: las técnicas de producción ecológica están definidas por el REGLAMENTO (CE) Nº 834/2007 DEL CONSEJO sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y el REGLAMENTO (CE) Nº 889/2008 DE LA COMISIÓN por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control. Agricultores, ganaderos, recolección silvestre, empresas e importadores pueden solicitar la certificación de producción ecológica.
PRODUCCIÓN INTEGRADA: existen normas nacionales o autonómicas de producción integrada que se aplican a la producción primaria de frutas y hortalizas. La producción integrada incide en las buenas prácticas agrícolas.
La Norma GLOBALG.A.P. y sus homologaciones es una norma a nivel de producción primaria basada en las buenas prácticas agrícolas, respeto al medio ambiente y al trabajador para producir alimentos sanos y seguros. Surgió de la iniciativa de minoristas británicos y de la Europa continental. Aunque su principal interés es la producción primaria también contempla el manipulado y envasado de algunos productos alimenticios como las frutas y hortalizas. www.globalgap.org
Norma UNE 155000 REQUISITOS GENERALES (producción controlada de frutas y hortalizas frescas respetuosa con el medioambiente y ofreciendo máxima seguridad al consumidor e incorporando lucha biológica contra plagas) y normas UNE 155XXX específicas de producto establecen una serie de requisitos que cubren todos los aspectos agronómicos y de la central de manipulado, incluyendo la producción, manipulado y expedición de los productos hortofrutícolas para su consumo en fresco. www.aenor.es
Sistema QS: es un esquema aseguramiento de calidad para alimentos desde el productor hasta el vendedor creado por la agrupación de organizaciones líderes del sector alimenticio alemán en QS Qualität und Siecherheit GmbH. Es de aplicación a todos los eslabones de la cadena alimentaria desde el productor hasta el vendedor pasando por el procesador y el distribuidor. Es aplicable a los sectores cárnico, frutas y hortalizas y patatas. www.q-s.de
LEAF MARQUE (Linking Environment And Farming): es un protocolo privado británico orientado a la producción respetuosa con el medio ambiente. La marca LEAF garantiza a los consumidores que los alimentos que adquiere y consume han sido producidos respetando el medio ambiente. Para conseguir la certificación LEAF es necesario disponer de un certificado de buenas prácticas agrícolas como GLOBALG.A.P. www.leafmarque.com
TESCO NATURE’s CHOICE ahora TESCO NURTURE: es una norma de la cadena minorista internacional TESCO con la que se pretende asegurar al consumidor que las frutas y hortalizas de sus proveedores se producen de manera medioambientalmente responsable. www.tesco.com/nurture
Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (Global Standard for Food Safety) del British Retail Consortium (Asociación de comercio para minoristas del Reino Unido) conocida como BRC, está aprobado por GFSI y es de aplicación a empresas que procesan o elaboran alimentos después de la producción primaria.  Su objetivo principal es la seguridad alimentaria. www.brcglobalstandards.com
Norma para realizar auditorías de calidad y seguridad alimentaria de productos alimenticios, IFS Food, desarrollada inicialmente por la federación alemana de la distribución (Handelsverband Deutchsland (HDE)) y su homóloga francesa (Fédération  des Entreprises du Commerce et de la Distribution (FCD)). De la misma forma que BRC Global Standard for Food Safety está aprobada por GFSI y es de aplicación a empresas que procesan o elaboran alimentos después de la producción primaria. Su objetivo principal es la seguridad alimentaria. www.ifs-certification.com
Sistemas de gestión UNE-EN ISO 22000: sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos en todos los eslabones de la cadena alimentaria.
Programa de certificación completo para los sistemas de seguridad alimentaria: ESQUEMA FSSC-22000 (Food Safety System Certification) desarrollado por The Foundation for  Food Safety Certification (http://www.fssc22000.com/sp/index.php)  se basa en la norma UNE-EN ISO 22000 y la especificación británica de la BSI (British Standard Institution) PAS 220, está aprobado por GFSI (Global Food Safety Initiative, www.mygfsi.com) y respaldado por la Confederación Europea de Industrias de Alimentación y Bebidas (CIA). No es aplicable a toda la cadena alimentaria tan sólo a las industrias que procesan o fabrican productos de origen animal (carnes y derivados, huevos y ovoproductos, lácteos y pescados), productos vegetales perecederos (frutas y hortalizas frescas y de la cuarta gama), productos con una larga vida útil (conservas, harinas y derivados, aceites y grasas, agua mineral, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, azúcar, chocolate, condimentos y especias, frutos secos y aperitivos), otros productos para la industria alimentaria (ingredientes alimenticios) como aditivos, vitaminas y cultivos biológicos y materiales para el envasado de alimentos. Reglamentos y documentación de libre acceso en la web de The Foundation for  Food Safety Certification.
Finalmente, las normas ISO 9001 (sistemas de gestión de la calidad) e ISO 14001 (sistemas de gestión mediomabiental) no son exclusivas del sector agroalimentario pero también pueden implantarse y certificarse en el mismo.

Además de todo lo anterior, existen Denominaciones de Origen (DO o DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), Marcas de Calidad, etc. que también pueden certificarse y que están definidas en la legislación vigente.

Una vez vista la amplísima oferta normativa para decidir si se implanta una norma y cuál se implanta habrá que atender, como ya se ha dicho al inicio, a la estrategia o al mercado de cada empresa pero en cualquier caso será conveniente y necesario disponer de un sistema único y flexible capaz de cumplir la mayoría de requisitos de estas normas y de adaptarse a sus constantes cambios o a la necesidad de implantar más de una norma.

Saludos a tod@s
Carmen Monterde
Ingeniera Agrónoma